Conservadores para Pan.

Forever Fresh Preservatives es un concepto de conservadores para panificación basado en el empleo de CMC (Carboximetil Celulosa de Sodio), benzoato de sodio, sorbato de potasio, y antotioxidante; el cual puede garantizar la vida de anaquel del pan durante varias semanas e incluso por meses.

Este concepto fue desarrollado por The Food Group LLC institución norte americana dedicada a la investigación en las áreas de alimentos y que ha contado con el apoyo de Chromaceutical Advanced Technologies Inc. en cooperación con el PH. D. Robert Beck, profesor de Química y Ciencia de Alimentos de la Universidad de Massachusetts.

Chromaceutical Advanced Tecnologies Inc. es una empresa estadounidense dedicada a la investigación, desarrollo y validación de toda la información científica que se pueda conseguir a través de la cromatografía. La pregunta que todos los clientes hacen es ¿por qué con estos ingredientes, que básicamente yo he venido usando en panificación, The Food Group LLC logra una acción conservadora tan larga, cosa que yo no?

Esto se debe a la acción de los antioxidantes presentes en la mezcla que al debilitar la pared celular de los hongos, potencian la acción conservadora del benzoato sodio y el sorbato de potasio.

El aire a contracorriente que enfría el pan normalmente es el vehículo por el cual las esporas de los hongos llegan a su superficie. También el contacto del pan con las manos de los operadores que los desmoldan y que en ocasiones, incluso los envasan, son la otra causa de contaminación. Nuestro conservador evita el desarrollo exitoso de los hongos al afectar su pared celular. La forma de aplicación de nuestro producto es muy simple. El producto viene en forma de dispersión acusa, la cual se puede asperjar directamente sobre la superficie del pan. No es recomendable agregar el conservador directamente a la harina con la cual se va a preparar un pan fermentado, ya que el conservador evitará el desarrollo de la levadura y la fermentación de la levadura simplemente no se va a dar. Es en este tipo de pan donde se recomienda la aspersión del producto antes de envasarlo.

En panquelería sin levadura, pasteles o tortilla de harina, el conservador se puede mezclar directamente a la masa. Los resultados han sido excelentes aún en panes cubiertos con granos, o que incluyen en su matriz granos o cereales, estos panes son los que más riesgo tienen de desarrollar un problema de crecimiento de hongos, por la carga microbiana que los cereales aportan al pan. Sin embargo, aún en estos casos Forever Fresh Preservatives han incrementado la vida de anaquel del pan por varias semanas. La investigación y desarrollo continúan en este campo y actualmente se está trabajando sobre ciertos furanos de origen natural y también derivados del pirano, los cuales pueden mejorar toda vía más el desempeño de nuestro sistema actual, y esto es lo que nos lleva a pensar que próximamente será posible brindar productos diseñados a la medida del cliente.