Materias Primas.

Ahora Italids se complace en ofrecer la más amplia gama de materias primas lácteas, desde leche descremada en polvo, suero dulce de leche en polvo, concentrados de proteína, caseinato de sodio, caseína renina, concentrados de proteína de suero y mucho más.

El suero dulce de leche que ofrecemos se obtiene al secar el suero fresco pasteurizado sin conservadores proveniente de cuajadas enzimáticas. Contiene todo el valor nutritivo del suero con un contenido de proteína de mínimo 11% y aplicaciones probadas con buenos resultados en panificación, quesos procesados confitería, productos cárnicos, aderezos, cremas para batir, cremas de consumo, etc.

El concentrado de proteína de suero que manejamos es del 80% producido por diafiltración, lo que significa que este producto ha sufrido el menor daño por lo que presenta buenas propiedades funcionales de formación de espuma o geles según se requiera. Ideal para utilizarse en la fabricación del helados.

Nuestro caseinato de sodio tiene como mínimo 86% de proteína y se obtiene a partir de leche fresca descremada y pasteurizada a la que se coagula por adición de ácido y posteriormente se neutraliza. El producto seco presenta un pH de 6.2 +/- 0.2, por tanto este producto producido con un cuidadoso proceso industrial rendirá buenas propiedades de retención de agua.

Para elaboración de quesos procesados, quesos de la familia de pasta filata y más ponemos a tus órdenes nuestra caseina renina malla 30, producida por adición de cuajo a leche fresca. La cuajada obtenida se lava y se seca y aun cuidadoso proceso de molienda en el cual se tamiza al tamaño de malla eliminando los finos y la partícula grande. Por estas razones, nuestra renina se ha utilizado con muy buenos resultados en la elaboración de quesos tipo mozzarella y Oaxaca de rápida fundencia para la industria pizzera, que al derretir forman hebra.

Y para la elaboración de los quesos de cuajada con o sin prensado tenemos nuestra caseína ácida con un contenido mínimo de proteína coagulable del 90%.

Finalmente ponemos a sus órdenes leche descremada en polvo con 33% de proteína mínimo la cual también funciona en la fabricación de quesos recombinados, formando una cuajada firme y consistente con un buen rendimiento.

Nuestra leche en aplicaciones como el yogurt rinde geles firmes y cremosos de baja sinéresis.

Adicionalmente también manejamos fórmulas lácteas en polvo.